Come nasce l’Italia? Da dove si parte? E come nelle fiabe si comincia con … C’era una volta un paesino pieno di debiti, senza un soldo in cassa, senza risorse a cui attingere e con molti abitanti affetti da cretinismo derivante da sottoalimentazione (e la storia ci confermerà che il cretinismo è ereditario. conoscete Borghezio? […]
a volte capita di avere in frigo delle verdure già lessate, magari da qualche giorno, e prima che vadano a male conviene utilizzarle. è quello che ho fatto io con dei broccoli. ingredienti: vermicelli, broccoli lessati, 4 -5 acciughe, oev, aglio, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato, prezzemolo, basilico. procedimento. oev e qualche spicchio d’aglio in padella. […]
malgrado ci abbia provato più volte a rifarlo, mai sono riuscito a renderlo uguale a quelli mangiati a nerano nel corso degli anni (frequentavo quella spiaggia la bellezza di 42 anni fa). allora mi son detto, le zucchine sono buone, la pasta a te piace, ma perchè devi imitarlo? fanne uno come cacchio ti pare […]
la pasta e fagioli con le cozze ormai è diventato un classico della cucina campana. questa è la mia. ingredienti: 400 g. di fagioli cannellini sgocciolati (intendo quelli precotti in scatola), 500 g. pasta mista, 400 g. di cozze, aglio, oev, sedano, prezzemolo, basilico, sale, peperoncino procedimento. scoliamo i fagioli dall’acqua della scatola e mettiamoli […]
dopo aver provato la lasagna di genovese, ho voluto sperimentare la lasagna di baccalà. il procedimento è praticamente lo stesso, solo che alla crema di genovese dovrete sostituire quella di baccalà. vi dico come l’ho fatta io. ingredienti: sfoglia di pasta da lasagna (anche confezionata), 700 grammi di filetto di baccalà, i bottiglia da 1 […]
così come la pasta e ceci, la pasta e patate, anche la pasta e cavolfiore può essere preparata in modi diversi, asciutta o brodosa o al forno. innanzitutto, come avrete avuto modo di vedere, con le minestre a me piace usare la pasta mista. ora si vende in confezione pronta ma l’uso di questa tipologia […]
le vellutate che vi propongo sono tre: patate, ceci, e zucca. andiamo con la prima. ingredienti: una carota (dadini), una costa di sedano (dadini), una tazza d’acqua, 100 g. di burro, 6 – 7 patate (secondo grandezza) medie, sale, pepe, 200 g. di speck, 400 g, di porcini (in alternativa a speck e porcini, due […]
ingredianti: 500 g. di baccalà, una decina di pomodorini, una manciata di olive verdi e nere, prezzemolo, origano, sale, oev. in una padella facciamo rosolare in oev i pezzi di baccalà dal lato della pelle, quando saranno rosolati, aggiungiamo i pomodorini spezzettati, le olive, il prezzemolo tritato, l’origano e un paio di bicchieri d’acqua. Copriamo […]
spesso quando si tratta di cucinare il pesce o i crostacei, cominciamo a porci un mare di domande su come, cosa metterci, etc. io ho provato a fare i gamberoni in modo molto semplice. filo d’olio in padella, con due spicchi d’aglio. quando sarà imbiondito eliminarlo. poggiare in padella i gamberoni con sopra una vera […]
anche questo piatto è di facile realizzazione. procediamo come con pasta e patate. mettiamo a cuocere i ceci (se precotti, altrimenti vanno messi a bagno la sera prima e poi fatti cuocere prima con bicarbonato sciolto nell’acqua) in abbondante acqua salata. facciamo tenere il bollore per una decina di minuti, poi caliamo la pasta mista. […]