Pubblicati da Gaetano Amato (Blog)

paella a modo mio

Paella a modo mio Ci sono piatti che,  pur appartenendo ad altre tradizioni, ci vien voglia di fare. E, immancabilmente, li modifichiamo a nostro piacimento. Io ci ho provato con la paella, piatto originario  spagnolo, modificandolo secondo i miei gusti. Cosa serve per la mia ricetta (8 persone): 750 g. riso (preferibilmente quello a chicchi […]

La Caprese

La caprese. Uno dei dolci caratteristici della Campania nasce a Capri, per errore, da un pasticciere che nel fare una torta per due americani, dimenticò di metterci la farina. È una torta di rapida preparazione, semplice e con ingredienti deliziosi.   Per una tortiera da 24 cm circa io ho usato queste dosi: 250 grammi […]

gnocchi di ricotta

Vi è rimasta della ricotta e non sapete cosa farne? Fateci degli gnocchi, semplici, veloci e si possono pure congelare. Ingredienti: 500 g. di ricotta, 300 g. di farina, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 uovo, un cucchiaino di sale. Mettete in una terrina la ricotta, l’uovo, il parmigiano e il sale, e amalgamate.   […]

sa che er ? sacher

Ogni tanto bisogna misurarsi con qualcosa di più “serio”, e tra i dolci, credo che tra i massimi livelli di serietà ci sia la Sacher.  Normalmente non metto dosi quando posto un piatto nuovo con nuova ricetta, perché abitualmente vado a occhio. Ma quando si tratta di dolci torna in auge il proverbio napoletano che […]

la coda alla vaccinara

Ci sono piatti della tradizione, in questo caso romana, che sono talmente buoni e saporiti al punto da farti pensare a chi sa quale procedimento o trucco particolare si nasconda dietro al sua preparazione. Per anni ho mangiato la coda alla vaccinara e ho avuto sempre timore nel prepararla. Mi sono deciso e stavolta mi […]

babà salato

Babà salato È una sorta di casatiello ripieno, ma più morbido. Ingredienti: 500 grammi di farina, 250 grammi di latte, un pizzico di sale, un panetto di lievito, 300 grammi di provola, 6 uova, un bicchiere di olio di semi, 200 grammi di prosciutto, 200 grammi di mortadella, 100 grammi di provolone, burro q.b.   […]

moussakà

la moussakà è una sorta di parmigiana di melanzane greca. più corposa, è da considerarsi piatto unico. ingredienti: patate, melanzane, macinato di vitello e maiale, besciamella, grana grattugiato. procedimento: tagliamo le patate a dischetti e facciamole friggere in abbondante olio di arachidi dopodichè sistemarle come fondo su una teglia. per il secondo strato useremo delle […]

crema di caramello

Avete presente quella bontà per il palato che corrisponde al nome di caramello? Ecco due modi per prepararlo. 1^ – ingredienti : 200 g di zucchero, due cucchiai d’acqua, 250 grammi di panna liquida, 20 grammi di burro mettete in una pentola alta lo zucchero e i due cucchiai di acqua e lasciate andare a […]

vermicelli con lo stocco

Lo stoccafisso è molto usato nella cucina meridionale, sia come secondo che come condimento per la pasta. In un’altra ricetta su questo blog (caccavella al doppio stocco)  uso questo vermicello per riempire la parte centrale della caccavella.  La ricetta che vi do può avere diverse varianti, con pomodorino o senza, con olive e capperi, solo […]

a purpetta e mulignana

Le polpette di melanzane sono un piatto “sfiziusiello”, ricche di vitamine e che, volendo, ci permette di comporre un antipasto particolare, perché no, tutto a base di melanzane.  Man mano vedremo anche altri tipi di utilizzo. Ora vediamo le polpette. La procedura iniziale è la stessa sia che vogliamo cuocerle fritte che al forno. Ingredienti: […]